Con el verano, los días se alargan, las reuniones al aire libre se multiplican y, por supuesto, las barbacoas se convierten en el plan estrella de fines de semana y vacaciones. Si es tu primera vez frente a una parrilla o si siempre has sido más de “mirar y comer”, esta guía paso a paso te ayudará a descubrir cómo usar una barbacoa correctamente, desde el encendido hasta el punto perfecto de cocción. Además, te contamos técnicas esenciales para que la carne no se te quede ni cruda ni carbonizada, y te recomendamos algunos de los modelos más top que puedes encontrar en La Carbonería.
Paso 1: Elegir bien el tipo de barbacoa y el combustible
Antes de aprender cómo usar una barbacoa, hay que saber con qué se está trabajando. Lo primero es decidir entre barbacoa de carbón, gas o eléctrica. Las más tradicionales y populares siguen siendo las de carbón vegetal, ideales para conseguir ese sabor ahumado tan característico.
El tipo de carbón que utilices también importa: no es lo mismo encender con briquetas que con leña de encina o carbón vegetal. Las briquetas duran más, pero tardan más en encender; el carbón vegetal calienta más rápido, pero se consume antes.
Consejo: Enciende siempre con pastillas naturales y evita líquidos inflamables que pueden alterar el sabor de los alimentos.
Paso 2: Preparar la parrilla y controlar las temperaturas
Una vez que el fuego esté encendido (espera siempre a que el carbón esté cubierto de una capa blanca de ceniza), distribuye las brasas de forma estratégica:
- Si cocinas distintos tipos de alimentos, crea zonas de calor.
- Para cocciones rápidas (hamburguesas, chorizos, brochetas), coloca las brasas directamente debajo.
- Para piezas gruesas o más delicadas (costillas, pollo), deja un espacio sin brasas debajo para cocinarlas a fuego indirecto.
Limpia bien la barbacoa antes y después de cada uso. Un cepillo metálico y un poco de aceite vegetal son suficientes para mantenerla a punto.
Paso 3: Técnicas de cocción que marcan la diferencia
Saber cómo usar una barbacoa también implica dominar las técnicas básicas. Aquí van tres imprescindibles para no fallar:
- Sellado: Para conservar los jugos, marca la carne primero a fuego alto durante uno o dos minutos por cada lado.
- Cocción indirecta: Coloca el alimento lejos del fuego directo y tapa la barbacoa. Ideal para piezas grandes o con hueso.
- Reposo: Una vez cocinada la carne, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y el sabor se potencia.
Y recuerda: no des mil vueltas a la carne ni la pinches con el tenedor. Usa pinzas y paciencia.
Las barbacoas favoritas de La Carbonería (y por qué lo petan)
Te dejamos una selección de barbacoas disponibles en La Carbonería que destacan por su calidad, diseño y funcionalidad. Si estás pensando en iniciarte, este es un buen punto de partida:
- Barbacoa portátil de acero inoxidable: ligera, práctica y fácil de transportar. Ideal para terrazas pequeñas o escapadas.
- Chargriller Barbacoa Wrangler: barbacoa tipo americana en acero y hierro fundido, con parrilla regulable en tres alturas, bandeja de cenizas y campana con indicador de temperatura.
- Barbacoa YAKINIKU® Shichirin redonda (cerámica japonesa): ideal para cocciones directas e intensas. Su diseño compacto y su capacidad de alcanzar altas temperaturas la convierten en una aliada perfecta para carnes y pescados.
- YAKINIKU® Shichirin PRO MEDIUM Rectangular: para quienes buscan versatilidad. Con diseño moderno de doble pared, bandeja de cenizas extraíble, cerámica duradera en dos piezas y ventilación optimizada para una cocción precisa.