El curso asado argentino Madrid que organiza La Carbonería se ofrece en dos fechas y es el mismo programa en ambas: una jornada de 7 horas guiada por José Antonio Figueroa (Campeón del Mundo de Asados) y Juan Manuel Benayas. A lo largo del día se ejecuta paso a paso el cordero a la estaca y un costillar en cruz, se trabaja parrilla y disco de arado, y se degusta todo lo cocinado, con vinos argentinos incluidos. Las dos convocatorias disponibles son:
- Sábado, 24 de enero de 2026, de 9:30 a 16:30, en Madrid capital (ubicación por determinar).
- Sábado, 7 de febrero de 2026, de 9:30 a 16:30, en Madrid capital (ubicación por determinar).
Es el mismo contenido en ambas fechas: cambia el día, no cambia el temario ni el enfoque práctico.
Qué vas a aprender en el día
Asado ancestral, de principio a fin
La sesión te acompaña en el proceso tradicional del cordero a la estaca: montaje de la cruz, encendido, manejo del fuego, técnica de cocción lenta y salado. En paralelo, se prepara un costillar de cerdo en cruz como segunda gran pieza del día.
Parrilla y disco de arado: técnica y ritmo
Mientras avanzan las cocciones largas, el grupo cocina y prueba un menú completo en parrilla y disco de arado, para dominar tiempos y alturas y entender cómo se combinan fuegos rápidos con cocciones de fondo.
Menú de elaboraciones y degustación
Durante el curso se preparan y degustan platos representativos del asado argentino y de la cocina al fuego:
- Choripán
- Provoleta
- Mollejas de ternera
- Empanadas argentinas
- Salsa criolla y chimichurri
- Cazuela de cerdo con arándanos en disco de arado
- Tira de asado y vacío a la parrilla
Al final de la jornada, cuando el cordero y el costillar están en su punto, se desmontan las cruces, se trocean y se comparten. El cierre llega con panqueque de dulce de leche con azúcar tostado. Incluye vinos argentinos durante la degustación.
Quién lo imparte
- José Antonio Figueroa — Campeón del Mundo de Asados, dirige la parte técnica del asado a la estaca y la cruz, y guía el ritmo de los diferentes fuegos del día.
- Juan Manuel Benayas — Autor de la saga EntreBrasas, co-dirige la jornada y acompaña en técnica, método y organización del servicio al fuego.
Estructura del día y logística
- Duración: 7 horas (9:30–16:30).
- Ciudad: Madrid capital (la ubicación exacta se confirma para cada edición).
- Incluye: Degustación completa de todos los platos y vinos argentinos.
- Plazas: cupo limitado.
Fechas disponibles y cómo reservar
- 24 de enero de 2026 → “Curso Asado Ancestral Argentino – 24 de enero en Madrid (7 horas)”.
- 7 de febrero de 2026 → “Curso Asado Ancestral Argentino – 7 de febrero en Madrid (7 horas)”.
Ambas fichas muestran detalle del programa, horario, incluye vinos, formato de degustación y botón de compra. La disponibilidad se actualiza en la propia ficha.
Por qué este curso es distinto
1) Metodología “de verdad”
Se trabaja el asado ancestral con sus tiempos reales y con dos piezas a la cruz (cordero y costillar), lo que te permite observar y practicar montaje, manejo del fuego y puntos con criterio.
2) Dos maestros, dos enfoques complementarios
La combinación de Figueroa y Benayas equilibra la ejecución del asado y la transmisión de técnica y método, con un hilo conductor claro durante toda la jornada.
3) Cocina en marcha y degustación continua
No es solo mirar: cocinas, pruebas y entiendes cómo se enlazan parrilla, disco de arado y cocciones largas hasta el plato final, con vinos argentinos.
Qué te llevas al terminar
- Dominio del montaje de cordero a la estaca y costillar a la cruz (desde la cruz hasta el corte final).
- Criterio de fuego: encendido, gestión de brasas, altura, zonas y tiempos.
- Técnicas de parrilla y disco de arado que puedes aplicar en casa o en eventos.
- Paladar entrenado: al degustar cada elaboración, identificas puntos, texturas y matices.
Todos estos puntos están descritos en el programa de las dos fichas del curso, con el mismo alcance y contenidos.
Consejos para aprovecharlo al máximo
- Ropa cómoda y que no te importe perfumar de humo.
- Pregunta y toma notas: cada fase (estaca, cruz, parrilla, disco) suma trucos que luego aplicarás en casa.
- Observa los puntos: el corte y el servicio al final enseñan tanto como la cocción.
- Hidrátate y disfruta: es un curso para aprender y también para celebrar el asado.
Resumen con las dos opciones
- Curso asado argentino Madrid – 24 de enero (7 horas, 9:30–16:30). Incluye: degustación completa y vinos argentinos. Madrid capital.
- Curso asado argentino Madrid – 7 de febrero (7 horas, 9:30–16:30). Incluye: degustación completa y vinos argentinos. Madrid capital.
Mismo contenido, dos fechas: elige la que mejor te encaje y reserva desde su ficha.