Menú 1 – Sabor Mediterráneo
Entrante: Pimientos Rellenos a la Barbacoa
Ingredientes:
- 6 pimientos rojos medianos.
- 200 g de queso de cabra.
- 50 g de aceitunas negras picadas.
- 1/2 cebolla morada picada.
- 1 cda de tomillo fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
Técnica:
- Sistema: Indirecto
- Carbón: 1,5 kg a cada lado (sin brasas justo debajo).
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos con tapa cerrada.
Preparación:
- Corta la parte superior de los pimientos y quítales las semillas.
- Mezcla el queso de cabra, aceitunas, cebolla, tomillo, sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
- Rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en una bandeja o directamente sobre la rejilla en zona indirecta.
- Cocina con tapa cerrada hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno dorado.
Principal: Brochetas de Cordero Marinado con Hierbas
Ingredientes:
- 1/2 kg de pierna de cordero deshuesada en cubos.
- 2 calabacines en rodajas gruesas.
- 2 cebollas moradas en cuartos.
- 200 g de tomates cherry.
- 3 dientes de ajo picados.
- Zumo de 1 limón.
- 1 cda de romero fresco.
- 1 cda de comino molido.
- 6 cucharadas de AOVE.
- Sal y pimienta al gusto.
- Palos de brocheta metálicos o de madera (remojados).
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 2 kg bien repartidos bajo la parrilla.
- Temperatura: 220-250º.
- Tiempo de cocción: 12-15 minutos en total, girando cada 3-4 minutos.
Preparación:
- Mezcla el cordero con el ajo, limón, romero, comino, sal, pimienta y AOVE. Deja marinar al menos 1 hora.
- Ensarta el cordero alternando con verduras.
- Asa directamente sobre brasas calientes, girando para dorar por todos los lados.
Postre: Piña Asada con Miel y Canela
Ingredientes:
- 1 piña madura cortada en rodajas de 2 cm.
- 4 cucharadas de miel.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 2 cucharadas de ron oscuro (opcional).
Técnica:
- Sistema: Directo + final en indirecto si se desea caramelizar más.
- Carbón: 1,5 kg distribuidos al centro.
- Temperatura: 200-220º.
- Tiempo de cocción: 3-4 minutos por lado.
Preparación:
- Mezcla la miel, canela y ron.
- Unta cada rodaja de piña con esta mezcla.
- Asa directamente hasta que se doren y aparezcan marcas de la parrilla.
- Si quieres, pásalas a zona indirecta 2-3 minutos más con tapa cerrada para potenciar caramelización.
Menú 2 – Estilo Americano BBQ
Entrante: Jalapeños rellenos envueltos en bacon
Ingredientes:
- 12 jalapeños grandes.
- 200 g de queso crema.
- 100 g de cheddar rallado.
- 1 cdita de ajo en polvo.
- 12 lonchas de bacon.
- Palillos de madera.
Técnica:
- Sistema: Indirecto.
- Carbón: 1,5 kg a cada lado (zona central libre).
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 25-30 minutos con tapa cerrada.
Preparación:
- Corta los jalapeños por la mitad a lo largo y quítales las semillas.
- Mezcla el queso crema con el cheddar y el ajo en polvo.
- Rellena los jalapeños y envuélvelos en bacon. Fija con un palillo.
- Asa en zona indirecta hasta que el bacon esté crujiente y el queso burbujee.
Principal: Costillas ahumadas con salsa barbacoa
Ingredientes:
- 2 costillares de cerdo (~1,5 kg total).
- 2 cdas de sal.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- 1 cda de azúcar moreno.
- 1 cdita de pimienta negra.
- Madera para ahumar (manzano o nogal).
- Salsa barbacoa al gusto (300 ml).
Técnica:
- Sistema: Indirecto con tapa + ahumado.
- Carbón: 2 kg a un solo lado.
- Temperatura: 120-140º.
- Tiempo de cocción: 3h en total, barnizando en la última hora.
Preparación:
- Mezcla las especias y frota bien las costillas.
- Colócalas en el lado opuesto a las brasas, con tapa cerrada. Añade trozos de madera para ahumar.
- Cocina 2 h y 30 min. Luego barniza con salsa barbacoa y cocina 30 min más.
- Si quieres, envuelve en papel aluminio en la última hora para más jugosidad.
Postre: Melocotones a la barbacoa con azúcar moreno
Ingredientes:
- 6 melocotones maduros partidos por la mitad y sin hueso.
- 3 cdas de azúcar moreno.
- 1 cdita de canela en polvo.
- 1 nuez de mantequilla por cada mitad.
- Opcional: helado de vainilla para servir.
Técnica:
- Sistema: Directo (final opcional en indirecto).
- Carbón: 1 kg al centro.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 4-5 minutos por lado.
Preparación:
- Mezcla el azúcar moreno y la canela.
- Unta los melocotones con la mezcla y añade una nuez de mantequilla en el hueco del hueso.
- Coloca sobre la parrilla lado carne hacia abajo. Dale la vuelta tras 4-5 minutos.
- Sirve caliente con helado si deseas.
Menú 3 – Asian BBQ Fusion
Entrante: Berenjena Asada con Glaseado de Miso
Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas.
- 2 cdas de pasta de miso blanco.
- 2 cdas de miel o sirope de arce.
- 1 cda de salsa de soja.
- 1 cda de vinagre de arroz.
- 1 cdita de aceite de sésamo.
- Semillas de sésamo y cebolleta para decorar.
Técnica:
- Sistema: Indirecto.
- Carbón: 1,5 kg a los lados.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 25-30 minutos con tapa cerrada.
Preparación:
- Parte las berenjenas por la mitad, haz cortes en la pulpa en forma de cruz.
- Mezcla los ingredientes del glaseado y pincela sobre las mitades.
- Asa en zona indirecta con tapa hasta que estén bien tiernas.
- Decora con sésamo y cebolleta antes de servir.
Principal: Yakitori (Brochetas japonesas de pollo)
Ingredientes:
- 1,2 kg de muslos de pollo deshuesados y troceados.
- 2 cebollas tiernas cortadas en trozos.
- Palos de brocheta.
- Para la salsa:
- 100 ml de salsa de soja.
- 50 ml de mirin.
- 50 ml de sake.
- 2 cdas de azúcar.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 2 kg repartido uniformemente.
- Temperatura: 200-220º.
- Tiempo de cocción: 10-12 minutos en total, pincelando cada 3-4 minutos.
Preparación:
- Ensarta el pollo alternando con cebolla tierna.
- Mezcla y calienta los ingredientes de la salsa hasta que espese ligeramente.
- Asa las brochetas girando frecuentemente y pincelando varias veces con la salsa.
Postre: Plátanos Asados con Sésamo y Miel
Ingredientes:
- 6 plátanos firmes (no muy maduros).
- 3 cdas de miel.
- 1 cdita de canela.
- 2 cdas de semillas de sésamo tostado.
- 1 cdita de aceite de coco o vegetal.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 1 kg al centro.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 3-4 minutos por lado.
Preparación:
- Corta los plátanos por la mitad a lo largo (puedes dejar la piel).
- Unta con aceite de coco y mezcla de miel + canela.
- Asa por ambos lados hasta que estén caramelizados.
- Espolvorea con sésamo antes de servir.
Menú 4 – Barbacoa Ibérica Tradicional
Entrante: Champiñones Rellenos de Chorizo
Ingredientes:
- 12 champiñones grandes (tipo Portobello pequeño).
- 150 g de chorizo ibérico picado.
- 100 g de pan rallado.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 cdas de perejil fresco.
- 3 cdas de AOVE.
Técnica:
- Sistema: Indirecto.
- Carbón: 1,5 kg a los lados.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos con tapa.
Preparación:
- Limpia los champiñones y quítales los tallos.
- Mezcla el chorizo picado, ajo, pan rallado, perejil y un chorrito de AOVE.
- Rellena los champiñones y colócalos en la zona sin brasas.
- Cierra la tapa y cocina hasta que estén dorados y crujientes por encima.
Principal: Presa Ibérica a la Parrilla
Ingredientes:
- 2 piezas de presa ibérica (unos 1,2 kg en total).
- Sal gruesa y pimienta negra.
- AOVE.
Técnica:
- Sistema: Mixto: sellado directo + acabado indirecto.
- Carbón: 2 kg al centro.
- Temperatura:
- Directo: 250 ºC.
- Indirecto: 180-200 ºC.
- Tiempo de cocción:
- Sellado: 2-3 min por lado.
- Final: 10-15 min más en indirecto.
Preparación:
- Unta la presa con aceite y salpimienta.
- Sella en zona directa hasta formar una buena costra.
- Pasa a zona indirecta hasta que alcance 60-63 ºC en el centro (jugosa).
- Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Postre: Higos a la Parrilla con Miel y Almendras
Ingredientes:
- 12 higos frescos.
- 4 cdas de miel.
- 2 cdas de almendra laminada.
- 1 cdita de canela (opcional).
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 1 kg distribuido al centro.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 3-4 minutos por lado.
Preparación:
- Parte los higos por la mitad.
- Asa con el corte hacia abajo hasta que se doren.
- Da la vuelta, rocía con miel y espolvorea con almendra y canela.
- Sirve templados.
Menú 5 – Barbacoa Mexicana
Entrante: Elote Asado (Mazorca estilo callejero)
Ingredientes:
- 6 mazorcas de maíz enteras.
- 100 g de queso Cotija (o parmesano rallado si no se encuentra).
- 6 cdas de mayonesa.
- 2 cdas de crema agria.
- 1 cda de zumo de lima.
- 1 cdita de chile en polvo.
- Sal y cilantro fresco al gusto.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 2 kg bien repartidos.
- Temperatura: 200-220º.
- Tiempo de cocción: 10-12 minutos, girando regularmente.
Preparación:
- Asa las mazorcas directamente hasta que estén doradas y con marcas.
- Mezcla la mayonesa, crema agria, lima y un poco de sal.
- Unta las mazorcas con esta mezcla, espolvorea el queso, chile y cilantro.
Principal: Carne Asada a la Parrilla
Ingredientes:
- 1,2 kg de falda o entraña de ternera.
- 3 dientes de ajo machacados.
- Zumo de 2 limas.
- 1 cda de comino.
- 1 cda de orégano.
- 1/2 taza de cerveza (opcional).
- 4 cdas de AOVE.
- Sal y pimienta.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 2 kg bien distribuidos.
- Temperatura: 250º (fuerte).
- Tiempo de cocción: 3-4 min por lado para término medio.
Preparación:
- Marina la carne al menos 1 hora (mejor si es de un día para otro).
- Asa directamente sobre brasas vivas, sin moverla mucho para que se dore bien.
- Deja reposar 5 minutos y corta en tiras finas contra la fibra.
Postre: Piña Asada con Lima y Chile
Ingredientes:
- 1 piña cortada en rodajas gruesas.
- 2 cdas de azúcar moreno.
- 1 cdita de chile en polvo (tipo Tajín o similar).
- Ralladura y zumo de 1 lima.
- Miel al gusto.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 1-1,5 kg en el centro.
- Temperatura: 200º.
- Tiempo de cocción: 4-5 minutos por lado.
Preparación:
- Mezcla el azúcar, chile en polvo y ralladura de lima.
- Unta las rodajas con miel y espolvorea la mezcla.
- Asa hasta caramelizar, exprime lima por encima antes de servir.
Menús 6 – Barbacoa 100% Veggie
Entrante: Brochetas de Halloumi y Verduras
Ingredientes:
- 300 g de queso halloumi en cubos.
- 2 calabacines en rodajas.
- 2 pimientos (uno rojo, uno amarillo) en trozos.
- 1 cebolla roja en cuartos.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Zumo de medio limón.
- Hierbas secas (orégano, tomillo).
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 2 kg bien repartido.
- Temperatura: 200-220º.
- Tiempo de cocción: 8-10 minutos, girando a menudo.
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes y deja marinar 30 min.
- Ensarta en brochetas alternando queso y verduras.
- Asa directamente hasta dorar el halloumi y ablandar las verduras.
Principal: Portobellos Rellenos con Queso y Hierbas
Ingredientes:
- 6 champiñones Portobello grandes.
- 150 g de queso feta o de cabra.
- 1 diente de ajo picado.
- 2 cdas de cebollino o perejil fresco.
- 1 cdita de tomillo seco.
- AOVE, sal y pimienta.
Técnica:
- Sistema: Indirecto.
- Carbón: 1,5 kg a los lados.
- Temperatura: 180-200º.
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos.
Preparación:
- Quita los tallos a los portobellos y salpimienta.
- Mezcla el queso con las hierbas y el ajo.
- Rellena los portobellos y colócalos en zona indirecta con tapa cerrada.
- Cocina hasta que estén tiernos y el queso gratinado.
Postre: Melocotones a la Parrilla con Sirope de Arce y Menta
Ingredientes:
- 6 melocotones cortados por la mitad.
- 3 cdas de sirope de arce (puede ser miel).
- Unas hojas de menta fresca.
- 1 cdita de mantequilla vegetal o aceite neutro.
Técnica:
- Sistema: Directo.
- Carbón: 1-1,5 kg al centro.
- Temperatura: 200 ºC.
- Tiempo de cocción: 4-5 minutos por lado.
Preparación:
- Unta los melocotones con un poco de mantequilla o aceite.
- Asa hasta que estén dorados con marcas de parrilla.
- Rocía con sirope y decora con menta picada al servir.